L’endive est souvent mal aimée à cause de son amertume, mais bien cuisinée, elle a toute sa place dans les plats d’hiver. Une alternative simple et rapide consiste à la préparer au jambon à la poêle. Avec peu d’ingrédients et une cuisson maîtrisée, redécouvrez ce plat emblématique de la gastronomie française.
Pourquoi choisir la version poêlée des endives au jambon ?
Une cuisson au four peut être assez chronophage surtout en semaine. Avec cette recette, vous n’avez plus besoin de préparer une béchamel ou de sortir tout l’attirail pour gratiner. Tout se passe à la poêle, en quelques minutes, pour un résultat fondant, caramélisé et gourmand.
En plus, cette méthode conserve davantage le goût délicat des légumes comme l’endive, sans alourdir le plat. Vous pouvez même adapter cette préparation en fonction de vos préférences en ajoutant du fromage râpé, un peu de crème, ou encore quelques lardons ou champignons. Si vous le voulez, remplacez le jambon par du saumon fumé ou testez une version végétarienne avec des lamelles de tofu. C’est donc une bonne manière de revisiter un classique sans four, sans trop de préparation, et sans prise de tête.
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici la liste des ingrédients pour préparer cette recette d’endives au jambon à la poêle :
- 4 endives,
- 4 tranches de jambon blanc ou de poulet,
- une noix de beurre pour un apport raisonnable en matières grasses,
- une cuillère à soupe de crème fraîche,
- 60 g de fromage râpé,
- du sel et du poivre,
- un filet de jus de citron,
- quelques noix concassées (en option).
Pour plus de goût, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou des lamelles d’oignons.
Les étapes de préparation
En plus d’être bonne pour la santé, cette recette est simple à suivre, même pour les débutants en cuisine. En moins de 30 minutes, vous aurez un plat savoureux. Commencez par retirer les premières feuilles si elles sont abîmées, puis lavez les endives. Coupez-les en deux dans la longueur, puis ôtez le cône à la base, souvent responsable de l’amertume, et séchez-les.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, déposez les endives et dorez-les à feu moyen. Retournez-les, ajoutez un fond d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés. Hors du feu, enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Remettez-les dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, puis parsemez de fromage râpé.
Quelques idées d’accompagnements
Ce plat complet peut être accompagné de divers aliments. Essayez par exemple les pommes de terre vapeur, une salade croquante aux carottes râpées ou encore une soupe maison aux poireaux. Pour varier, vous pouvez aussi servir ces endives avec une tarte salée ou une purée de chou.
Si vous aimez les recettes plus riches, ajoutez un œuf mollet ou quelques éclats de Saint-Jacques. Certains chefs n’hésitent pas à twister les classiques en mettant une pointe de fromage de chèvre ou quelques dés de pomme pour une touche sucrée salée.
L’amertume de l’endive peut rebuter certains palais. Pour l’atténuer, ajoutez un filet de jus de citron au moment de la préparation. Utilisez aussi un peu de sucre ou de miel pour caraméliser les endives ou préférez une cuisson douce, à feu moyen, avec un couvercle.
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Clara Duval, rédactrice spécialisée en formation médicale et prévention, apporte son expertise au service de la sensibilisation du grand public.
