La pâtisserie est un art dans lequel la précision est de mise. Mais elle sait aussi faire preuve de flexibilité lorsque vous êtes face à un placard vide et qu’il vous manque certains ingrédients comme la crème liquide. Celle-ci est utilisée dans les préparations de gâteau ou de desserts gourmands. Elle apporte du goût et une texture onctueuse. Pour alléger une recette, éviter le lactose, adopter le végétalisme ou utiliser d’autres produits disponibles dans votre cuisine, vous pouvez choisir de remplacer votre crème liquide. Vous devez alors connaître les bonnes alternatives qui n’altèrent ni la texture ni le goût.
Le lait entier ou concentré non sucré
C’est l’option la plus sous-estimée. Pour remplacer la texture de la crème, mélangez du lait entier avec un peu de beurre fondu. Le lait concentré non sucré est aussi une bonne base, riche en goût, qui s’intègre dans les recettes de gâteau ou de tarte liquide, en restant très léger. Il a une texture plus dense que le lait classique, proche des crèmes.
Le yaourt nature ou le fromage blanc
Le yaourt nature est une belle alternative pour remplacer la crème. Il est léger et son goût acidulé a de quoi plaire en pâtisserie. Vous pouvez choisir du yaourt classique ou végétal (soja, coco, amande). Utilisez-le pour alléger vos recettes de gâteaux moelleux. Le fromage blanc peut également remplacer la crème liquide. Son onctuosité et sa teneur en matières grasses conviennent à une cuisine plus équilibrée.
4 crèmes végétales pour des recettes végans
Pour ceux qui fuient le lactose, les crèmes végétales sont des options de substitution. Elles sont bonnes pour la santé et s’utilisent dans les mêmes proportions. Vous pouvez par exemple choisir de la crème :
- de coco,
- de soja,
- d’amande,
- d’avoine ou de riz.
La crème de coco
Sa texture est grasse et onctueuse. Elle est idéale pour remplacer la chantilly et apporter une touche exotique à votre cuisine. Elle se substitue bien à la crème liquide dans de nombreuses recettes, mais faites attention à son goût prononcé, qui se marie mieux avec le chocolat et les fruits. Intégrez-la aussi sans souci à certaines préparations sucrées.
La crème de soja
Elle est la plus neutre des alternatives végétales. Elle s’adapte à toutes les recettes (plats salés, sucrés, chocolatés, aux fruits, etc.), sans dénaturer les autres saveurs.
La crème d’amande
Avec son goût subtil, la crème d’amande est parfaite dans un gâteau aux pommes ou aux poires. Elle est douce et a une belle rondeur en bouche pour les recettes sucrées à base d’œufs ou de chocolat.
La crème d’avoine ou de riz
L’une ou l’autre de ces crèmes est très fluide. Elle peut servir à lier une pâte légère et respecte une alimentation végan.
4 astuces gourmandes à base d’oléagineux et d’ingrédients texturants
Pour aller encore plus loin, vous pouvez utiliser des ingrédients texturants que vous avez sûrement dans vos placards.
La purée d’amandes
Délayez une purée d’amandes blanches avec un filet d’eau pour créer un bon liant. C’est une alternative végétale nutritive qui remplace le gras de la crème.
Les noix de cajou trempées
Vous pouvez aussi faire tremper des noix de cajou et les mixer avec un peu d’eau. Le mélange est simple et pratique, mais il est déconseillé aux personnes qui ont une allergie aux noix.
Le blanc d’œuf en neige
Si le but est d’alléger et d’apporter de l’air, battez un blanc d’œuf fermement. Associez-le aux œufs initialement prévus pour la préparation de votre plat pour compenser l’absence d’un liant liquide.
Les purées de légumes
Les purées de légumes doux sont également une bonne option. En effet, la texture de la patate douce ou du potimarron cuit et mixé remplace le fondant de la crème dans un gâteau au chocolat.
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Clara Duval, rédactrice spécialisée en formation médicale et prévention, apporte son expertise au service de la sensibilisation du grand public.
